现代白酒蒸馏技术的发展，虽然为规模化生产、高效率蒸馏白酒带来了便利，但是用其蒸出的酒质远远不如传统的天锅蒸馏方法所得的酒质，并且它的酒质安全性也不如后者。现代分析结果初步得出其中原因：天锅法馏出白酒时的酒温较高，总会高于室温，一般在40℃—50℃。在如此高的酒温下，白酒中的绝大部分有害成份已从酒中挥发到了空气中，因为酒中绝大部分对人体的有害物质及某些杂质的挥发系数总是较乙醇（白酒中的主要成份）的挥发系数低，一般在40℃—55℃之间。而现代蒸馏法的出酒温度总会同室温持平，甚至低于室温，其结果便不言而喻。至于天锅法白酒的口感为什么大大优于现代蒸馏法白酒，学术界暂无统一的定论。传统的饮酒方法认为，应将白酒和黄酒加热后饮用，“酒热三个味”——这是酒仙们公认的良好感觉。饮用热酒还有一个最大的好处在于：在人们热衷于饮用低度白酒的今天（人们乐于饮用低度白酒，主要是为了减少体内酒精的摄入量），总感觉低度酒没有传统烧酒的风味（主要原因是酒度降低），而饮用刚蒸馏出的热酒则既可满足减少体内酒精的摄入量要求，又可使酒达到传统烧酒的风味。因为，酒精度的测定酒温是以20℃为折算基准，当酒温每上升3℃时，其当时的实测酒度就应约减去1度作为酒度标准，而当酒温下降3℃时便应约将实测酒度增加1度作为酒度标准，例如将标准酒度为45度的白酒加热至56℃时饮用，其酒度会约是52度，正好达到风味要求的酒度。天锅热酒即饮虽然会和“酒是陈的香”这种观念相悖，如果服务者能重点引导、培养消费者一种新的消费观念：“亲生（亲自监督或操作了全部的酿制过程）、亲养（目睹或亲手操作了蒸馏过程）、古朴、纯天然、安全放心、艺术性”，指导消费者将酿酒这种物质技术上的奇迹和其自身人性需要平衡起来，让自酿酒显得比商品酒更有性格（自酿酒不经人工勾兑，同一香型系列也会风味各异。而自酿酒摆脱了商品酒的千人一面之嫌）、更有情感（人们常说“崽要亲生，田要亲耕”，这种血缘亲情观念已在人们的心目中根深蒂固，本项目在实施中宜重点向消费者灌输一种“亲酿”特色，）、更有精神价值（人们往往在享用自己的劳动成果时会有一种自鸣得意之感，相对于享用普通商品时，其感觉更是非同一般，不会像享用普通商品那样地吹毛求疵。即使自己劳动的成果本身有瑕疵，而且会容忍，总觉得瑕不掩瑜）、更有文化感染力（酿酒本身便是一门博大精深的艺术。既然酿酒技艺是艺术，就能演绎出千万种不同的版本）……

传统酒业生产企业包括制曲、酿酒、勾兑到贮存包装，整个生产贯穿始终。20世纪90年代以来，酒类生产的许多环节已逐步实现社会化、专业化，这为本项目的顺利实施，在技术和物质上奠定了条件。

酒类人工老熟技术产生于上个世纪的80年代，方法很多。实施本项目中应主要采用微波催陈和磁化催陈这类物理催陈技术，也可为了维持本服务文化的原始特色，不予考虑使用现代人工催陈技术。

白酒勾兑作为一门科学技术，既年轻，又古老，既是我国古代酿酒的传统技艺，又是一门新兴的跨学科的高新技术，还是一门特殊艺术。它是将同一类类型，不同特征的酒，按统一的特定标准进行平衡的工艺技术，使酒与酒之间进行相互掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用。所谓“美人皆美别于面，美酒皆美别于格”，要造就别具一格的美酒，少不得勾兑这一绝招。在本项目实施中，可将白酒勾兑这门艺术交由消费者完成，让参与者在这种艺术享受中使情感得到交流、寄托和升华，及实现自我价值等层次的需要。

白酒除浊技术的发展，解决了低度白酒混浊失光的问题。当然，实施本项目时，仅在开发低度礼品酒市场时需考虑采用白酒除浊技术，在现蒸即饮场合时，不会出现白酒混浊问题。

分析技术（如气相色谱技术）的发展，为剖析名酒的香气成份，功不可没，揭开了名酒“香、醇”的神秘面纱，为仿制这些名酒香型奠定了技术基础。

新型白酒，是以液态法生产工艺（酒精生产工艺）为主，采用直接勾兑法，或串香法，仿造传统白酒风味调制而成，其最大特点是生产工艺简单，劳动强度低，生产效率高，质控方便。新型白酒已占有65%—70%的市场份额，酒业界也承认百元以下的中低档白酒均是用新型白酒工艺制成。新型白酒的生产虽然符合国家的宏观控制政策，但是许多消费者总是一种难以抹去的“在喝酒精”的心理感觉，可又别无选择。

白酒防伪技术是上世纪90年代开始发展起来的，主要体现在酒瓶上、酒标上、酒盒上，出发点是保护消费者的合法权益。但带来的副作用是大量包装材料浪费，森林资源受进一步威胁，还加重了商品成本。在本项目的实施中，可以无须考虑启用防伪技术，能节省大笔的商品成本。

近20年来，白酒的包装装潢变化相当大，在所有酒种中，白酒包装是最豪华的，也是成本最高的，有的甚至包装成本超过了酒本身的生产成本若干倍，这是激烈的市场竞争和市场经济所催生出来的怪胎。实施本项目的包装成本，相对于市场上的商品酒而言，微不足道。

纯净白酒是一个新概念，即指不含或基本不含对人体有害杂质的酒，不含或少含呈香呈味的物质成份，与传统的固态法白酒不同，也与以酒精为酒基仿造传统白酒风味调制成的液态法白酒（所谓的新工艺白酒）不同，有其独特的生产工艺和质量标准。特点为无色透明，香气轻淡，风味柔和，口感轻快，饮后轻松。纯净白酒作为新名词、新生力量，受消费文化和国际市场需求及国际接轨等影响，有可能会成为我国未来酿酒行业发展的一个方向。大米酒的最大特点是“爽”和“净”，所以将大米或白糖为基料发酵成的、不经任何人工处理的白酒特征，类似于纯净白酒，若经数次蒸馏，其风味与口感更佳——这种技术特征，有利于在实施本项目时，向消费者灌输“纯净米烧酒”这个概念。

生料酿酒，顾名思义就是不对酿酒的基料进行蒸煮处理，直接用生料加曲拌水制成酒醅后，经一定时间发酵后酿成，其酒质带有蜂蜜风味，具有独特风格，尤其以生大米发酵酿成的酒类，具有技术成熟、产量高、酒质稳定、蜜香幽雅、工艺简单等特点。生料酿酒，在20世纪70年代前是人们无法想象的，由于20世纪90年代以来，酒类生产的许多环节已逐步实现社会化、专业化分工，如酿酒活性干酵母投放市场，及酶制剂品种增加，生料酿酒的基础条件才日趋成熟，已成了一门市场前景看好的方方兴未艾的酿酒生产技术。在实施本项目时，商家应重点将生料酿酒技术衍化为一门酿酒艺术，让消费者在自娱自乐中能亲身感受到微生物的神奇魅力。

本设计项目的超微型酿酒技及相关配套设备，能快速完成制醅和蒸馏过程。