项目市场现状：

人们在酒店餐饮消费时基本上是“指名（品牌）消费”商品酒水，而具备本项目特征的服务，是前所未闻。所以说，本项目的市场现状暂时还是一片空白。

项目产出物用途分析：

项目产出物主要包括酒和酒糟。

酒的主要用途有：1、消费者在酿制现场饮用，发挥所有商品酒一样的效能；2、消费者购回家饮用，同样是发挥所有商品酒一样的效能；3、消费者作为礼品送人，发挥礼品酒的效能。至于自酿酒的其它效能分析，请参看其它章节。

酒糟的主要用途有：

①制作烹饪调味香糟：用香糟来加工和保藏食品是我国传统的食品加工方法之一，有些饮食企业用自己独具特色的传统秘制香糟烹饪招牌菜。可是，现代饮食企业对于采用传统香糟烹饪菜肴，基本上使用的是无自家特色的商品香糟，甚至绝少使用香糟这种佐料，其实将秘制香糟烹饪动物性食品火锅，可获得独具特色的效果。制香糟主要采用黄酒糟和红曲酒糟，各地制法不同，一般是将新鲜酒糟拌入秘制香料等物，装入瓦坛中密封数月至一年以后，就可以制成具有特有香味的香糟，用其来烹制和调味肉、鱼、鸡鸭及禽蛋等动物性食品，可使食品风味更加芳香鲜美。实施本项目时，自创开发香糟用于烹饪，也是属于一种创新。

②有关文献和实践表明：新鲜酒糟（指不含糠壳者）是一种十分具有保健功效的洗浴原料，对多种慢性疾病有相当良好的辅助治疗兼预防功效，并对皮肤极具美白作用。将新鲜酒糟提供给洗浴企业，用于开发新的浴种。或者，提供给消费者本人用于沐浴。

③用作动物饲料。

（吴跃飞于200年起草）