现代人集群饮酒的目的，其实体意义已基本消亡，主要是为了在觥筹交错中交流情感，实现自身的精神价值，或达到各取所需的目的。“吃喝不分家”，人们在进行餐饮消费时，少不了酒水开支。

现实中，可谓商品酒泛滥成灾，除了其所谓的名酒文化内核各具千秋外，在口感、风味、香型上，基本是同质化现象居多，给那些“生当作人杰，死亦为饕餮”者们留下的仅是一种千人一面的记忆，可以说人们对商品酒变得近乎有点麻木不仁了。许多消费也心知肚明自己的杯中物是用酒精勾兑而成，可又别无选择，如果去买市场上的散装白酒喝，也是更加难以有安全保障。许多人在拷问中国的白酒市场：要到何时才能喝到自己认为是纯天然酿造的无人工造作成份的白酒？还希望价格上要平易近人。

每一个餐饮消费顾客均有可能接受本项目的服务，以及那些慕名前来的消费者。人们消费酒水的目的主要有下述几类。

商务宴请

这是一种以功利目的为主的酒水消费形式，对酒水的档次要求在中、高档上。有缘进入商务宴会者要么是一些“生当封侯，死当食庙”型公务员，要么是一些“生当做人杰，死亦为饕餮”的有钱人，“一切都在酒中”，在乎心照不宣，这是商务宴请的主要目的，也是中国酒文化的真谛和潜规则。对于此类人来说，在吃喝场面上是历经风雨，一般的吃喝项目已难以勾起他们的兴趣。实施本项目可令人耳目一新。

私人宴请

中国人最讲究私人感情，而培养私人情感又通常大部分是在吃喝中完成。此时，酒是人们用于交流情感的一种最重要的载体，还需要一种十分融洽的气氛来陪衬。同时，酒水的价格也希望平易近人，因为东道主内心上不想破费太多（希望能细水长流，好来日再请），客人也不希望欠人情太重（礼尚往来，否则自己来日做东还请时会不堪重负）。实施本项目正好能满足前述要求，在酒香飘溢中，气氛会和酒一般醇厚；白酒自蒸，还能给主人和客人带来莫大的情趣，休闲又成了朋友聚会的另一重要主题；服务价格可由项目实施企业灵活设计，能将价格设计得顾客觉得正中下怀。

喜事宴请

中国老百姓十分热衷于办喜事，婚宴、寿宴、高升宴、谢师宴，可谓名目繁多，是餐饮业的重要客源之一，对酒水的消费量十分大，无酒不成席。喜事宴请中，酒水开支是一笔重要而又不可缺的开支，通常举办方会要求自带酒水。如果本项目实施能同喜事文化结合，并在价格上定出消费者满意的营销内容，完全有希望将喜事宴请中的酒水利润大部分纳入自己囊中，宴事举办方也能得到实惠，可达到皆大欢喜的目的。对于喜事用酒，应当重点开发红曲酒，在喜宴中饮用红曲酒，不但能使红色映衬喜庆色彩，而且红曲酒是替代红酒的理想物，同时在消费成本上也会低得多，可谓符合中国的现代民情需要。

馈赠亲友

“迎送烧钱”的礼品业，以烟酒、保健品为代表。据中国社会调查所的一项关于2005年春节礼品的调查表明，在多项选择中，有54%的被访者表示会选择保健品，43%的人会选择各种礼盒，39%的人会选择酒。如果能够捉住此中商机，将能得到一只沉甸甸的钱袋子。人们对于选择商品酒送礼早已司空见惯，送礼者、收礼者和第三者都难已感觉到其中的新意。自酿礼品酒的推出，将可达到送礼者体现出自己的一番心意（商品是有价的，而向亲友奉送自己的劳动成果，其意义会超过一般商品）、收礼者感到有新意（喝惯了商品酒，尝一尝原始、传统的土酒，将会是另一番滋味）、第三者觉得有创意（在如此人人繁忙的经济时代，送礼者能有一份闲情别致造酒送人，确也是别出心裁，酒中的孝情或友情或亲情味会更浓）的目的。

尤其是中国人很讲究岳父母礼节文化、上下级文化，这些都是很有开发潜力的重要商机；

家庭消费

酒水在家庭消费中占有不小的比重，主要用来请客待友和家庭聚会，主人能用自己亲自酿造的酒品招待客人，如同品尝主人亲自下厨烹饪的佳肴，其意义会超出用商品酒招待客人。其间，宾主们品评着酒的特色，更会将自酿酒同商品酒作一番对比。在主人向客人述说酒的酿造过程中，就是给提供服务的企业作品牌宣传。

实体需要

酒这种杯中物，有喝酒成瘾的症结，铸就了部分“酒精依赖症”者，会是三餐不可无酒。这些“酒君子”们，对于商品酒是既爱又恨，爱之是因为其须依赖之，恨之是因为：如果喝档次高一点，可能对身体的影响会小一些，可又囊中羞涩；如果喝档次低的，说不定是在加速挥霍自己的身体本钱。如果这一部分酒仙能饮上亲友或自己监造的传统土酒，将会感到心理上和生理上好受些，是能接受本项目消费的较为稳定的客源。

总之，消费者出于经济、安全、调和气氛、尝鲜等不同的动机，存在有乐意接受本项目消费动机。