本项目至少还有下述几个市场资源可以开拓。

1、文人市场  酒是中国文学的“摇篮”和“发酵剂”，有人戏称中国“诗歌大国”的称号是酒赢来的。除了文学，书法、绘画、武术等中国艺术都和酒密不可分。如：李白、刘伶、陶潜、苏东坡、欧阳修、郑板桥等文人的才情迸发，均与酒这种魔鬼饮料有缘。现当代有许多文人也经常到酒吧中去体察芸芸众生相。文人讲究理想的饮酒对象是“高雅、豪侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿”一类；饮酒场所是钟爱“花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、平畴、荷亭”一类；饮酒季节宜在“春郊、花时、清秋、新绿、雨霁、积雪、新月、晚凉”时节；饮酒时间上也有“醉花宜昼，袭其光也；醉雪宜夜，消其洁也；醉文人宜谨节奏章程，畏其侮也；醉俊人宜加觥孟旗帜，助其烈也，醉楼宜暑，资其清也；醉水宜秋，泛其爽也”之说。在策划针对文人酒文化时，尽量将酒这种载体诗化和雅化，以满足文人士大夫对超俗拔尘境界和温文尔雅风度的需要。大部分文人同时也是美食家，如果酒店能借这些才华横溢的饕餮之徒之妙笔生花，推崇出一种独具特色的餐饮休闲文化，将会勾引诸多有钱人和准有钱人（主要指那些好吃的当权者）前来附庸风雅，将会使企业的“钱”途无量。

2、妇幼市场  妇女儿童们对于含酒精的饮料是有大部分人感到忌讳的，在餐饮时，通常是选饮碳酸饮料，主要是嗜好于其中的那种甜甜的、酸酸的甜味和那种麻辣碳酸味。凭现有技术，完全可能为妇女儿童们设计出一种以蔗糖、蜂蜜为主要发酵成份，含少量酒精（2%-5%）纯天然发酵而成，并含大量天然碳酸（CO2）成份的甜型饮料，并可酿制成天然红色。

3、节日市场  商家是巴不得天天都是节日，因为节日里蕴藏着巨大的商机。自古以来，人们讲究饮食与节令相合，夏季求清爽，冬令想醇香，这非常符合人体的生物特点，在长期的生活过程中，我国人民形成了具有民族特色的饮食习俗，酒在人们的节日里扮演着十分重要的角色，在各种食俗中成了必不可少的饮食佳品，如元月屠龙酒，三月清明悼念酒，五月端午葛蒲酒，八月中秋团圆酒，九九重阳菊花（或茱萸酒、桑落酒）酒，腊月除夕聚欢酒。餐饮企业如能将自己的餐饮特色同这些节日酒结合起来，更能独显特色。如：关于菊花酒的制作，据宋人《岁时广记》记载：在菊花盛开时，采茎叶，杂以糯米酿之，密封置于室中，待到次年九月九日始熟，谓之“菊酒”，菊花酒除了赋予了“长寿”可以延年益寿外，还可以医治头痛。再者，菊花属于中国政府认认可的药食兼用型食品，开发时无任何行政桎梏。这些节日酒在平时存在着消费量不大的特点，甚至平时市场上也难已觅其踪影。如果企业能在搞好一系列市场调研工作的基础上，做好这一类酒的策划，以富有文化内蕴的酒去迎合人们在特殊时令的要求。中华民族是一个多节令民族，各个节令都有一些与酒有关的文化，各个节令也是饮食消费的旺季，同时更少不了酒的助威，特别是“春节经济蛋糕”越来越大。从社会学的角度上来看，春节与其他节日不同，春节被人们赋予了很多意义。从本质上讲，“春节经济”是一种“意义经济”，而现代经济越来越讲究“意义”、越来越倾向于消费“意义”，这就为“春节经济”提供了无穷的社会源泉，再加上在中国这样一个重人和的国度里，每个人为构筑各自的社会网络，通过这种一年一度的人际交往，加强联系，放松身心，从中获得慰藉，并获取群体的认同感，过年的意义消费也就不断加强。随着经济的发展，“春节经济”这块蛋糕自然也会越来越大，商家在节日中数钞票的机率也会增大。饮食企业的研发与策划部门如果能将自己的节日特色服务同本项目紧密结合，必然产生锦上添花的效果。

4、配制酒市场

有人将鸡尾酒也归为配制酒一类，其实鸡尾酒的制作仅是一般的调配，不能称为是一种生产工艺，将其归类为配制酒不妥当的。本处所指的配制酒主要是指中国的传统名酒竹叶青、花类配制酒（如桂花酒、玫瑰酒）、大蒜酒等。生产配制酒的酒基全部采用消费者监制或亲自酿制的酒制成。如：在冬季，餐饮企业如能独家提供大蒜酒这种极具防寒抗寒性能的酒，在拓展大蒜酒的实体意义上，如能更进一步开掘其文化意义，不能不说是一种特色创新服务。大蒜酒的蒜臭去除问题，在技术上早已不成问题。

5、仿洋酒市场

洋酒是一种贵族消费，一般与工薪族们难以有缘。洋酒（啤酒例外，主要是指蒸馏性洋酒）的一个重要特点就是以其陈酿期为首要卖点。本项目如能采用仿照洋酒的工艺生产各种洋酒提供给消费者现场饮用或购回家陈酿，可以满足无缘洋酒的消费者的猎奇心理。

6、果酒市场

用苹果、梨子、柑桔、鲜甘蔗等榨汁酿制成蒸馏白酒提供给消费者，能让消费者尝到不同于粮食酒的风味果酒，也是值得考虑开发的市场之一。

7、敬老酒市场

敬老酒应当属于礼品酒市场，在此再次重提，是由于中国在以后相当长的一段时间里，老龄化问题会十分突出，加上尊老敬老是中华民族的传统美德。所以，敬老礼品市场将会十分广阔。晚辈们能利用在酒店应酬的时间里，为前辈们捎带回自己监制或亲手所酿的美酒，将更会显得意义非同寻常。敬老酒市场的潜力十分巨大，关键是企业如何在服务宣传中突出做晚辈者对前辈的一份人文关怀特色。

8、青春族市场

青春一族对酒的消费主要为啤酒。如果将大米进行膨化后酿制成一种独具特色的膨化米酒，足可与啤酒抗衡。膨化米酒的特点主要有：酿制时间短，仅3-4天生产周期；工艺简单，以膨化设备替代蒸煮设备；产量高；风味独特，口感爽利，既具有一股天然米香，又具有天然CO2气体；需要在冷藏条件下流通。

9、散装白酒市场

大路货白酒的市场空间相当大，这一类消费者的要求是价格上要实惠，酒质上要安全放心。企业将生料酿酒作为生产大路货白酒，是不错的选择。提供这项服务时，为了省事，仅向消费者提供“亲蒸”服务，每次最少消费量在2.5L以上。按现时的原料价格和现有的生产技术，每500毫升52度的大米或玉米酒的生产成本可控制在3元左右，以特惠价销售，虽然为企业产生的利润不高，但是可为企业凝聚人气，也是无形收益。